Risotto aux champignons porcini : technique italienne et recette pas à pas

Mon, 09 Mar 2026 00:00:00 +0000

Le risotto aux champignons porcini se prépare avec un riz à grain court (Carnaroli ou Arborio), un bouillon maintenu à frémissement et une mantecatura au beurre et parmesan en fin de cuisson. Ce plat d’Italie du Nord réclame 18 à 20 minutes de cuisson active, sans abandon possible. La technique, une fois maîtrisée, s’applique à toutes les déclinaisons de ce classique lombard et piémontais.

Le riz : le choix qui conditionne tout

Pas de bon risotto sans le bon grain. Les variétés italiennes à grain court accumulent un amidon superficiel qui confère au risotto sa texture crémeuse caractéristique tout en maintenant le cœur ferme, ce qu’on appelle al dente.

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